Zobeno, kokosovo, bademovo, pirovo, heljdino... u posljednjih nekoliko godina, sve je veća ponuda brašna različitih izvora, pa nema više izgovora da svoje omiljene slastice morate jesti napravljene od nezdravog bijelog pšeničnog brašna. Od nedavno na tržištu je moguće naći i brašno napravljeno od kikirikija.

Kikirikijevo brašno je napravljeno od zdrobljenih više ili manje odmaštenih zrna kikirikija. S obzirom na kvalitetu namirnice i razinu očišćenosti od masti, kikirikijevo brašno može sadržavati i preko 50% proteina u svom sastavu. Radi se o namirnici bogatoj karakterističnim okusom i aromom kikirikija.

Nutritivna vrijednost kikirikijevog brašna

U kulinarstvu se kikirikijevo brašno koristi u različitim juhama kao zgušnjivač, ali i kao pojačivač okusa u različitim vrstama kruha, tjestenine te umjesto drugih vrsta brašna u omiljenim slasticama i smoothiejima.

Jedino što trebate imati na umu jest da je brašno od kikirikija nešto suše od drugih vrsta brašna, pa je npr. u smjese za kolače s ovim brašnom dobro dodati jedno jaje više ili neki drugi sastojak koji služe davanju vlažnosti smjese.

Nutritivno je kikirikijevo brašno jako kvalitetna namirnica čija se nutritivna vrijednost razlikuje od proizvoda do proizvoda, s obzirom na količinu masti.

Od vitamina i minerala, brašno je bogato vitaminima B-kompleksa: B1 (tiamin), B3 (niacin), B5 (pantotenska kiselina), B9 (folna kiselina), vitaminom E, manganom, magnezijem, fosforom i bakrom.

Baš kao i kikiriki, kikiriki maslac i ulje od kikirikija, i kikirikijevo brašno ima niz pozitivnih učinaka na ljudsko zdravlje, posebno na zdravlje kardiovaskularnog sustava, Studije potvrđuju da prehrana bogata kikirikijevim brašnom, značajno snižava razinu kolesterola u krvi i usporava razvoj arterioskleroze.

Kikiriki sadrži najviše arginina od bilo koje druge hrane, a kikirikijevo brašno sadrži dvostruko veću količinu ove aminokiseline po serviranju od izvornog proizvoda. Arginin je aminokiselina koja igra značajnu ulogu u širenju krvnih žila i poboljšanju cirkulacije.

Što pripremiti s kikirikijevim brašnom?

Palačinke od 3 sastojka s kikirikijevim brašnom

Sastojci:

• 1 banana
• 2 jaja
• 2 žlice kikirikijevog brašna + 1 žlica kikirikijevog brašna za nadjev
• 1,5 žlica mlijeka (za nadjev)

Postupak:

U posudi vilicom stisnuti bananu dok se ne dobije smjesa nalik kremici. Dodati jaja i promiješate dok se potpuno ne sljube. Na kraju dodati 2 žlice brašna od kikirikija i miješati dok smjesa ne postane jednolična.

Peći kao klasične palačinke.

Nadjev od kikirikijevog brašna se radi tako da se pomiješa 1 žlica kikirikijevog brašna s 1,5 žlice mlijeka. Smjesa treba biti gusta. Smjesom premažite palačinku i jedite toplo.

LCHF kolačići od kikirikijevog brašna

Sastojci:

• 100 g kikirikijevog brašna
• 25 g kokosovog brašna
• 2 čajne žličice praška za pecivo
• prstohvat soli
• sladilo po želji
• 3 žlice kokosovog ulja
• 25 g slatkog vrhnja
• 1 jaje

Postupak:

Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva, a u protvan stavite papir za pečenje. U posudi izmiješajte slatko vrhnje, jaje i sladilo. U drugoj posudi promiješajte brašna, prašak za pecivo i sol pa dodajte ulje i dobro promiješajte. Dodajte smjesu jaja i vrhnja pa sve dobro promiješajte. Među dlanovima oblikujte kolačiće i stavite na papir za pečenje.

Pecite na 200 stupnjeva oko 15 minuta.

Namaz od kikirikijevog brašna

Sastojci:

• 150 ml čvrstog jogurta
• 2 žlice kikirikijevog brašna
• 1 žlica meda
• 1 žlica ribane čokolade ili čokoladnih kapljica
• 1/2 žličice ekstrakta vanilije

Postupak:

U posudi promiješajte jogurt, brašno, med i ekstrakt vanilije. Promiješajte dok se sve ne sljubi i ne dobijete jednoličnu smjesu. Na kraju po vrhu dodajte čokoladne kapljice ili ribanu čokoladu sa što većim postotkom kakaa.

Namaz mažite na jabuku, odlično se kombiniraju okusi.

Snickers smoothie

Sastojci:

• 60 g posnog sira
• 1 mjerica whey proteina, okus čokolada ili vanilija
• 7-8 kockica leda
• 1 žlica kakaa u prahu
• 2 žlice kikirikijevog brašna
• voda, 100-150 ml, odnosno ovisno o želji za gustoćom

Postupak: 

Sve sastojke ubacite u blender i miksajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Po vrhu možete dodati malo ribane čokolade i par kikirikija.

Riža s povrćem u umaku od kikirikijevog brašna

Sastojci:

• 150 g riže
• više vrsta povrća, po želji
• 2 žlice kikirikijevog brašna
• 2 žlice tople vode
• 1 žlica aceta balsamica
• 1 čajna žličica rižinog slada
• 1/3 čajne žličice đumbira u prahu
• ¼ čajne žličice češnjaka u prahu

Postupak: 

Sve sastojke osim riže i povrća pomiješajte i ostavite barem pola sata da se arome sljube. Rižu skuhajte i procijedite. Povrće skuhajte i procijedite. Rižu i povrće stavite na tanjur. Prespite dressingom od kikirikijevog brašna. Pomiješajte i uživajte u aromama.

Objavljeno 19.10.2015.